ФБУ «Ростест-Москва». Клинский филиал. Адреса и контакты 00 00 info rostest.

Красное мясо: польза и вред

Изменение цвета мяса от красного до серо-коричневого является показателем его кулинарной готовности и обусловлено окислительными превращениями гемопротеинов: миоглобина и гемоглобина. При тепловой обработке мяса и мясопродуктов происходят, размягчение продукта, изменения формы, объема, массы, цвета, пищевой ценности, структурно-механических характеристик, а также формирование вкуса и аромата. Характер происходящих изменений зависит в основном от температуры и продолжительности нагрева. На цвет мяса и мясопродуктов влияет гемоглобин красных кровяных клеток, количество которого в хорошо обескровленном мясе невелико. Миоглобин и гемоглобин — это сложные белки, состоящие из белка глобина и красящего вещества гема.

Свинина — белое или красное мясо?

Автор: Гюзель Аглиуллина , кулинарный редактор Food. Все о еде Что съесть. В избранное.

Цвет мяса. Определение цвета важно в тех редких случаях, когда на рынок вывозится мясо, полученное от павшего или прирезанного во время агонии животного. Такое мясо после обработки мясником обычно замораживается. Так как в подобных случаях кровь неможет быть в достаточной степени выпущена из животного, то мясо него получается тёмнокрасного цвета, а на пристеночных плевре и брюшине с правой или левой стороны. Следует, однако же, заметить, что иногда описываемые признаки бывают не резко выражены.

Похожие статьи

• Делаем своими руками из ткани розочки - Как сделать цветы своими руками. Из:бумаги, лент, ткани
• Пирог со свининой и картошкой из дрожжевого теста рецепт
• Рецепты из гречки без мяса
• Как сделать букет с цветами своими руками - Топ самых необычных букетов, которые вы можете сделать