Рецепты для таджина
«Тажин Эмира» от Надежды Славуцкой
Границы кулинарии все больше раздвигаются, и мы осваиваем все новые и новые блюда разных стран. А вслед за ними — и новые техники приготовления. Сейчас, когда итальянская и азиатская кухня уже прочно укоренились в нашем повседневном быту, пришло время для марокканских специалитетов.
Таджин (тажин)
С распространением моды на восточную кухню, вслед за экзотическими продуктами, к нам пришли и различные кухонные принадлежности. И если часть из них можно смело отнести к аксессуарам с чисто декоративной функцией, то некоторые виды посуды — в том числе тажины — играют в приготовлении аутентичных блюд самые главные роли. На самом деле, тажином называют не только посуду, но и блюдо, которое в ней готовится. Тажины пришли к нам с востока и издавна составляли основу кухни кочевых народов степей и пустынь. Тажин легко узнать по довольно необычной форме. Его основная часть сделана в виде глубокой сковороды с двумя ручками иногда круглой, а иногда — овальной , а крышка — в виде характерного конуса с чуть вогнутыми стенками.
Тажин представляет собой чашу с утолщенными бортиками и конусовидную крышку к ней. Высота крышки чуть меньше диаметра чаши. Для циркуляции воздуха и предотвращения выкипания пищи в верхней части крышки есть отверстие величиной с горошину. Первые тажины изготавливались исключительно из керамики, а на нее наносились сакральные узоры, гарантирующие вашей семье здоровье и благополучие, сейчас их чаще отливают из чугуна и покрывают керамическим покрытием. Цвет, материал и размер выбирать вам: все зависит на какое количество народа вы готовите, какая у вас плита и что за блюдо вы задумали. Тажин сказочно упрощает процесс готовки.
